Snacking & Pains : Fondamentaux pour développer une offre attractive et rentable

- démonstratif, heuristique et applicatif
- supports pédagogiques : livret papier remis au stagiaire avec zones d'annotations;

 Accueil des apprenants
. Présentation des stagiaires et points sur leurs attentes de la formation
. Présentation du déroulement de la formation

Mise en place
. Mise en place du fournil et des matières premières
. Pesage des farines et des ingrédients

Fabrication
. Foccacia Hot Dog
. Pavé d'Arthur mimolette cumin
. Sandwiches feuilletés
. Quiche feuilletée$
. .....

. Pétrissage des pâtes
. Façonnage des produits
. Cuisson de l'ensemble des produits

Présentation des produits
. Mise en place des produits finis
. Dégustation
. Evaluation de la formation

MODALITES PEDAGOGIQUES
Les moyens pédagogiques utilisés pour la formation sont :
. l'ensemble des outils de production d'utilisation courante dans un fournil dédié
. un livret regroupant l'ensemble des documents théoriques (recettes) avec zones d'annotations

L'ensemble des apprentissages pratiques est réalisé au sein du laboratoire de production (fournil) en alternant :
. des phases de démonstration assurées par le formateur, que les stagiaires sont invités à reproduite en autonomie ou en binôme.
Le formateur montre le geste puis le refait plus lentement en l'expliquant, ce qui occasionne un moment d'échange.
. des phases de travail personnel où le stagiaire est invité à développer ses propres gammes de produits, accompagné par le formateur.

A apporter par chaque stagiaire  :
Tenue de travail comprenant une veste de travail (ou vêtements dans lesquels être à l'aise, susceptibles d'être tachés),
un tablier, des chaussures de sécurité (ou baskets fermés épais)
Votre mallette professionnelle, contenant du petit matériel.